ZUBAGI KAKE :: ZUCCINIBANANAGINGER CAKE

1,5 cup kokosmel
0,5 ts salt
0,5 ts bakepulver
0.25 ts natron
2 ts ingfær-krydder
2 ss tagatess
2 ss sukrin gold

Bland det tørre i en bolle

1/3 cup smør
1/3 cup olje
2 ss vanilje ekstrakt (pure vanilla)
2 store egg

Bland det våte med stavmixer, og tilsett litt og litt av det tørre.

1.5 cup raspet zuccini / gresskar
2 ss raspet få ingefær (bruk gjerne rester fra ingefær-shot)
1 banan

Bruk stavmixer for å blande inn fruktene.

Sett i ovnen på 180 gr. i 1 time.

Her passer det sikkert godt med melisglasur med litt sitron i, men jeg velger å servere med Dugg kokosis - yammi :) En god erstatning for lunsj i helgen med en kaffe til.


Oppskriften har tatt utgangspunkt i denne oppskriften, men er modifisert:
https://ofbatteranddough.com/ginger-zucchini-bread-with-lemon-glaze/

MOM'S ZUCCINI BREAD

Da jeg var litt yngre, og bodde i America, så hentet vi squash fra hagen og bakte Zuccini bread. Zuccini er er en frukt, her i landet kjent som squash. I dag var det tilbud på Spar, med 2 for 10 kr., og da ble ikke lang vei fra hylle til brødform. Brødet, som er mer en kake, smaker av kanel og er veldig fuktig - og smaker fortreffelig med et glass melk til. Jeg har som vanlig laget en lavkarbo/glutenfri variant:

3 egg
1 cup matolje (2.4 dl)
2 cups eller 5 dl sukker (jeg brukte 1/2 cup sukrin + 1/2 cup tagatesse + 1 cup sukrin gold
3 ts vaniljeekstrakt

Dette røres sammen i eller med mikser, før du tilsetter det tørre:

3 cups eller 1 pose glutenfritt mel
1 ts salt
1 ts natron
1 ts bakepulver
3 ts kanel

Så tilsetter du:
5 dl revet squash, rør det inn (enten for hånd eller med mikser).

Stekes på 160 celsius i 1 time og 30 min.

Det smaker godt med gresskarfrø, hakkede valnøtter og tørkede tranebær til. Jeg brukte alle tre nevnte, men man tager hva man haver :)

Serveres fersk, eller varmet - med et glass melk til!

Brødet/kaken egner seg godt til frysing, og holder seg lenge i kjøleskapet.



Oppskriften er hentet (men manipulert) fra: http://allrecipes.com/recipe/moms-zucchini-bread/