ARONIASAFT (SVARTSURBÆR) MED TAGATESSE

For omtrent nøyaktig ett år siden så jeg en gammel kone som pl ukket noen bær jeg har passert hundrevis av ganger. Jeg spurte om hun skulle lage likør, og hun sa saft, på en gebrokken norsk. Jeg bestemte meg allerede da for at jeg skulle undersøke hva slags bær dette var. I år fikk jeg tatt bilde av dem, og googlet meg frem til både oppskrifter og historie. Bærene må være kjære forsto jeg raskt, for som vi vet som har kjært barn mange navn; aronia, svartsurbær, chockberries var noen av navnene og plassene typisk for bruk er Polen og Iowa (USA).

Resultatet er en fantastisk smakfull saft. Som rognebærene så får den en natt i frysa før damping i saftkokeren. Oppskriften er som følger:











2 kg aroniabær - vaskes og skylles
500 gr. epler i biter

Dampes i 1-2 timer.
Dryppes i 2 timer.

Dette gir 2 liter saft, som tilsettes 600 gr. (1 pose) tagatesse. Rør inn tagatessen mens saften er kald/lunken, slik at den ikke klumper seg. Kok opp saften, og la den putre i 5 min.
Avkjøl og hell på flaske eller frys ned i f.eks. melkekartonger.

Nyt en Aronia-shot hver dag, og lev så lenge at du må slåes ihjel - sunnere saft enn dette får du ikke!

SUKKERMENGDE OG KOKETID, I SAFTKOKER, PÅ FORSKJELLIGE BÆRTYPER

RIPSSAFT OG RIPSGELE - SUKKERFRI

Plukk deg en nesten full tillitersbøtte med rips, og du får ...

RIPSSAFT: 

3 kg rips
1 kurv bringebær
0,5 dl vann pr. kilo rips (1,5 dl på 3 kg)

Bærene skylles, tilsettes vannmengden og bringebærene og stampes med potetstapper, før den settes kaldt over natten (i kjøleskap). Bringebærene kan sløyfes, men gir en god smak.

Tilsett 1 dl. tagatesse og 1 dl sukrin gold pr. dl. ferdig silt saft (og bland gjerne sukkeret før du rører et inn i vesken (hindrer tagatessen for å klumpe seg)). Gi dette et oppkok og avkjøl.
Frys ned i melkekartonger, eller sett i kjøleskap.

RIPSGELE: 

1,5 kg rips
3 dl vann
500 gr tagatesse
500 gr sukrin gold
smaktilsettes med noen dråper natreen etter hvor søt man ønsker den ...


Kokes opp under svak varme, og står til trekking i maks 20 min - til de "saftes".
Sil av saften i et klede ( jeg brukte skinkepose), og la den sive natten over slik at så mye som mulig av pektinene (som gjør gele'n stiv) kommer med.

Dagen etter:
Kok opp saften ved å tilsette 3 dl tagatesse litt og litt underveis. Skum av under koking, og smak gjerne på skummet om den er søt nok. Smak til med sukrin Gold hvis du trenger mer søtsmak. La det småkoke til det stivner (alt fra 20 til 40 min). Når skummet stivner, er det stivt nok.

Hell gele'n på rene varme glass (steriliseres på 140 grader i stekeovnen i minst 20 min), og la de avkjøle seg før du setter dem mørkt og kaldt.